AYUDANTE DE COCINA/ PRODUCCION

Empresa líder en el sector de alimentos buscamos El Ayudante de Cocina es responsable de apoyar en la preparación, elaboración, porcionado y empaque de productos de pastelería, postres de cuarto caliente y helados artesanales/industriales. Su labor garantiza la continuidad de las líneas de producción, el correcto funcionamiento de los equipos de frío y calor, y el cumplimiento estricto de las recetas base bajo las normativas de inocuidad alimentaria. Funciones principales: 1. Área de Pastelería y Línea de Producción

• Mise en Place: Organizar, pesar y medir con precisión matemática todos los ingredientes (harinas, azúcares, materias grasas).
• Asistencia en masas y horneado: Apoyar en el batido, amasado y laminado de bases. Monitorear tiempos y temperaturas en hornos industriales.
• Porcionado y formado: Cortar y dosificar piezas de manera uniforme para asegurar la estandarización del producto.
• Empaque y etiquetado: Envasar la producción terminada, colocar etiquetas de lote/fecha de vencimiento y registrar la trazabilidad.

2. Área de Cuarto Caliente (Postres y Preparaciones al Fuego)

• Elaboración de bases calientes: Apoyar en la cocción de almíbares, reducciones, jaleas, cremas cocidas (pastelera, inglesa), salsas de frutas y ganaches a baño maría o fuego directo.
• Control de texturas y temperaturas: Monitorear los puntos de ebullición y densidades requeridas para los jarabes y azúcares.
• Apoyo en el servicio : Asistir en la regeneración de postres calientes (coulants, volcanes, tartas tibias) y en el emplatado ágil durante el servicio de restaurante.
• Sándwiches gourmet, lasañas, salsas y postres

3. Área de Heladería (Producción de Helados artesanales)

• Preparación del "Mix": Pesar y mezclar los estabilizantes, azúcares (dextrosa, sacarosa) y bases lácteas o de frutas para la mezcla base del helado.
• Pasteurización y maduración: Asistir en el proceso de pasteurización de las mezclas y controlar los tiempos de maduración en tanques de frío.
• Operación de mantecadoras: Operar bajo supervisión la máquina mantecadora (heladora), controlando la inyección de aire (overrun) y la extracción del helado en su punto óptimo de cremosidad.
• Veteado y agregados: Incorporar manualmente o en línea los veteados (salsas), trozos de chocolate, frutos secos o galletas al momento de la extracción del helado.
• Abatimiento de temperatura: Trasladar de inmediato el helado extraído al abatidor de temperatura para congelar rápidamente la estructura del agua y evitar la cristalización.

4. Limpieza, Sanitización e Higiene

• Desinfección de equipos críticos: Desarmar, lavar y sanitizar profundamente las mantecadoras, pasteurizadores, batidoras y utensilios específicos de heladería para evitar la contaminación cruzada.
• Control de cámaras: Registrar diariamente las temperaturas de las cámaras de congelación (helados) y de refrigeración.

Requisitos:

• Educación: Educación media completa. Muy valorable formación técnica en Gastronomía, Cocina Internacional o Pastelería.
• Experiencia: Mínimo 6 meses a 1 año en cafeterías, centros de producción, restaurantes, hoteles o pastelerías con manejo mixto de cocina fría, caliente y repostería.

• Conocimientos técnicos indispensables:

• Uso preciso de básculas grameras y rebanadoras de fiambre.
• Manejo básico de termómetros de pincho (control de cocción de carnes, salsas y bases de helado).
• Comprensión de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) e inocuidad alimentaria.
• Habilidades blandas: Polivalencia (capacidad de rotar entre tareas dulces y saladas), rapidez manual, orientación al detalle y excelente trabajo en equipo.

Favor mencionar DISPONIBILIDAD Favor enviar currículum actualizado para coordinar entrevistas Personas responsables ,comprometidas ,proactivas ,respetuosas y con ganas de superación profesional Extranjeros deben de tener estatus legal dentro del país